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Huevos Reales
Hace 15 años
jueves, 9 de octubre de 2008
La Miga de Pan Engorda menos que la Corteza
miércoles, 17 de septiembre de 2008
CORTE DE CARNE DE CERDO
La Carne de cerdo tiene magnificas propiedades nutricionales y es recomendada como un alimento de excelente calidad.
Su carne, más parecida a las blancas que a las rojas, es alta en proteínas, principal componente de los músculos y órganos, necesarias para crecer y reparar los tejidos del organismo.
Dependiendo del corte, la carne del cerdo es baja en grasa (magra). Usualmente la parte trasera es más magra que la delantera.
La carne de cerdo es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, con casi 10 veces más vitaminas B1 que otras carnes. También posee minerales y sobretodo hierro.
Con respecto al colesterol, alrededor del 48% de su grasa contiene ácidos grasos monoinsaturados (similares a los del aceite de oliva) El consumo de este tipo de grasa contribuye a reducir los niveles de colesterol llamado Colesterol Malo o LDL y aumentar el llamado Colesterol Bueno o HDL.
A las personas que sufren de gota, les interesará saber que la carne de cerdo es una de las menos purinas contiene.
LOMO ENROLLADO
El lomo enrollado está ubicado principalmente en el lomo del cerdo o en la parte del cuello.
A diferencia de el bife el enrollado tiene más grasa y eso le da un poco más de jugosidad
ASADO DE CERDO
El asado de cerdo es el brazuelo del cerdo.
Como su nombre lo dice sirve principalmente para preparara asados y adobos.
A diferencia de la pierna el asado es más chico y tiene menos grasa y nervio
Como su nombre lo dice sirve principalmente para preparara asados y adobos.
A diferencia de la pierna el asado es más chico y tiene menos grasa y nervio
CHULETA DE LOMO
Chuleta es usada principalmente para acompañamientos de platos de fondo, fritas muchas veces.
Este corte tiene un hueso en la parte inferior.
También se podría preparar en parrilladas, pero debemos tener en cuenta que el corte debe ser un poco más ancho para que no se sequen en la parrilla
PIERNA DE CERDO DEHUESADA
Este corte es usado principalmente para asados y para hacerlo al horno.
Pero también podemos preparar para guisos, arroz con chancho y chicharrón.
CHULETA DE PIERNA
Este corte está ubicado en toda la parte muslo del cerdo, a diferencia del lomo tiene menos hueso pero más nervios, cuando la freímos siempre suele reducirse el tamaño y al reducirse capta mas jugosidad.
Es preferible usarla para freír.
BIFE DE LOMO
El corte del bife de lomo de cerdo es usado principalmente para frituras y para asados.
Este corte pertenece a la clase magra del cerdo (menos grasa), tiene una textura consistente.
El bife tiene una piel en la parte superior.
Los platos preparados a base de este corte son mayormente asados al estilo oriental.
CORTES DE CARNE
ASADO AGUJA
Este asado por diferencia tiene mas grasa que los otros asados, en la parte de la cola tiene unos nervios y grasa, pero eso no hace, que no sea uno de los asados más suaves.
Se encuentra ubicado en la parte del pecho, después del asado ruso.
SANCOCHADO DE PUNTA DE PECHO
Este sancochado es perfecto para ser un buen minestrón o como su nombre lo dice un buen sancochado.
Es el mejor porque da un buen sabor, porque tiene huesos y eso resalta el sabor en las preparaciones.
Para que la carne sea más blanda el tiempo de cocción debe ser mas largo.
MALAYA
La malaya viene de la parte falda de la res, es una carne que se presta para todo tipo preparación como para guisos, sopas, estofados, etc.
Para saber elegir la malaya debemos recordar algo los cortes más suaves son las partes más gruesas donde se nota la fibra porque se puede deshilachar
CHURRASCO REDONDO
Se encuentra en la parte lomo delantero de la res, tiene un hueso en la parte inferior.
Este churrasco es el más jugoso y blando por poseer la grasa mejor distribuida en su cuerpo, cuando se pone a la parrilla el calor hace que toda la fibra y grasa se contraigan y eso hace que bote más su Bistec de Cuadril (Cadera)
Es el bistec más suave y preferido por las amas de casa.
El bistec entero tiene forma de un corazón.
Es el que cuesta más caro, porque está ubicada en la parte cadera de la res, donde sus músculos no trabajan tanto y por eso es suave. Jugosidad.
BISTEC DE TAPA
Este bistec se encuentra en la parte pierna.
Tiene forma rectangular, es el bistec que tiene menos grasa y nervio.
Este bistec lo puedes también utilizar para un lomo saltado y bistec apanado.
Cortes de Carne de Pollo
Para quien cocina es muy importante saber los cortes en la carne de Pollo
EL PESCUEZO
El pescuezo es utilizado principalmente para dietas y sopas, incluso podemos preparar un buen fondo para poder preparar alguna salsa, como la veloute (salsa derivada de bechamel o salsa blanca con fondo claro de pollo)
FILETE PEJERREY
El filete pejerrey se encuentra ubicado debajo de el filete pechuga, también podríamos decir que es “el lomo fino del pollo”.
El filete pejerrey es la carne más magra del pollo, es usado principalmente en dietas.
El filete pejerrey es la carne más magra del pollo, es usado principalmente en dietas.
PECHUGA DE POLLO
Existe gran variedad en los supermercados, que derivan de la pechuga de pollo, como:
Pechuga especial, que viene hacer la pechuga con piel y sin la parte espinazo o hueso,
de parte del cuello.
Pechuga normal, es la pechuga simple con piel y con una parte de espinazo.
Pechuga Light, es la pechuga sin piel y sin espinazo.
Filete pechuga, es principalmente pura pulpa de pechuga y es usada para hacer milanesa.
Pechuga especial, que viene hacer la pechuga con piel y sin la parte espinazo o hueso,
de parte del cuello.
Pechuga normal, es la pechuga simple con piel y con una parte de espinazo.
Pechuga Light, es la pechuga sin piel y sin espinazo.
Filete pechuga, es principalmente pura pulpa de pechuga y es usada para hacer milanesa.
ALAS SIN PUNTA
Los cortes que derivan del Ala sin punta son:
Piernita de ala.- es el brazuelo del pollo,
Es la parte que tiene más carne y es usada principalmente para Alas bouchet.
Drumett, es la otra parte de la ala, es utilizada principalmente para hacerla a la parrilla.
MUSLO
El muslo o pierna es usada principalmente para guisos.
Pero si deseamos deshuesarla con su piel sería perfecto para hacerla a la parrilla.
ENCUENTRO ESPECIAL
Este corte es la parte encuentro pero sin la parte espinazo, sirve para cualquier plato y también para la parrilla.
CONSEJOS PARA COMPRAR MARISCOS
Cuando compres mariscos en el supermercado, mejor sácalo de la bolsa en que lo compraste y trasládalo a un recipiente con tapadera. Lo mejor es consumirlo antes de los tres días posteriores a la compra, de lo contrario, si crees vas a demorar en consumirlos, lo mejor es congelarlos. Puedes congelarlo por 3 meses como mucho. Ahora bien, siempre debes hacerlo dentro de agua.
Si has comprado almejas o conchas vivas, no debes guardarlas en un recipiente tapado. Cubre el recipiente con una toalla húmeda, para que las mantenga ligeramente abiertas. Cuando las toques estas deberían cerrarse, pues si no lo hacen, están muertas y las debes descartar.
Una buena idea para cuanto debes cocinar los mariscos es hacerlo 10 minutos por cada pulgada de grosor. Si vas a asar a la plancha o la parrilla debes usar una temperatura mediana-alta y empezar con la piel hacia arriba, darle la vuelta a la mitad del tiempo.
Si lo vas a cocinar en el horno, coloca los mariscos piel abajo y si los fueras a cocinar dentro de papel aluminio, agrega 5 minutos del tiempo que te pida la receta. El pescado esta cocido cuando la carne está opaca y se desprende con un tenedor.
Si has comprado almejas o conchas vivas, no debes guardarlas en un recipiente tapado. Cubre el recipiente con una toalla húmeda, para que las mantenga ligeramente abiertas. Cuando las toques estas deberían cerrarse, pues si no lo hacen, están muertas y las debes descartar.
Una buena idea para cuanto debes cocinar los mariscos es hacerlo 10 minutos por cada pulgada de grosor. Si vas a asar a la plancha o la parrilla debes usar una temperatura mediana-alta y empezar con la piel hacia arriba, darle la vuelta a la mitad del tiempo.
Si lo vas a cocinar en el horno, coloca los mariscos piel abajo y si los fueras a cocinar dentro de papel aluminio, agrega 5 minutos del tiempo que te pida la receta. El pescado esta cocido cuando la carne está opaca y se desprende con un tenedor.
CONSEJOS PARA COCINAR PESCADO
Comer pescado es muy bueno, y muy recomendado por los médicos hoy por hoy. Lo que los médicos no sugieren es como prepararlo, y yo, tampoco voy a hacerlo. simplemente voy a compartir con ustedes algunos consejos para que sus recetas queden esplendidas:
1. Lavar y secar. El pescado, antes de cocinarse, debe lavarse con agua fresca y secarse luego, inmediatamente, con un trapo limpio.
2. No pasar de fuego el pescado. Debe cuidarse mucho la cocción que se le da al pescado para no pasarle. El pescado pasado pierde su sabor y sus beneficios nutricionales. Si no se manejan los tiempos de cocción, lo mejor es buscar y respetar las recetas.
3. No recalentar el pescado. Salvo en el caso de algunos guisos, el pescado preferentemente no debe ser recalentado.
4. Si se asa, no se corta. No es aconsejable dar cortes al pescado cuando se lo va a asar, de lo contrario perderá sus jugos y resultará más seco.
5. Guardar cabezas y espinas. Las cabezas y las espinas son excelentes para preparar sopas de pescado. Por eso, si puede, no las tire pueden ser aprovechadas.
6. A la salsa caldo de pescado. Cuando la receta de pescado que se va a preparar es en salsa, siempre resulta mucho más sabrosa si en lugar de agua agregamos caldo de pescado. Justo para hacer ese caldo es que precisamos las espinas y las cabezas. En dos litros de agua se hierven un kilo de cabezas y de espinas de pescado blanco, un puerro, una zanahoria y una cebolla,y el caldo de pescado. Se hierve hasta que quede un litro de caldo, luego se cuela y puede conservarse congelado durante un mes.
7. Recipientes de barro y cerámica. Los mejores recipientes para preparar pescado al horno son los de cerámica y los de barro.
8. Pescado congelado. Si el pescado ha estado debidamente congelado, ofrece excelentes garantías y resulta de tan buena calidad como el fresco.
9. Trapo húmedo para conservar. El pescado fresco se conserva mucho mejor en la heladera si lo envolvemos en un trapo húmedo o le picamos algo de hielo en el mismo recipiente.
10. Limón. El limón es un acompañante excelente para el pescado. Han sido utilizados juntos desde los tiempos más remotos, cuando se lo usaba para paliar el mal estado de los alimentos al transportarlos desde los puertos hasta el interior. Utilizarlo es beneficioso.
11. Vino blanco. El vino blanco es un buen acompañante del pescado porque su acidez contrasta con el tipo de grasa que contiene el pescado, realzando su sabor. No obstante, cada día es más creciente la costumbre de acompañar le pescado con buenos vinos tintos. Después de todo, el que manda es el paladar.
12. Té para el olor. Para evitar el fuerte olor que puede generar pescado en los platos, se pueden sumergir en una vasija con té muy cargado o frotarlos con media cebolla. El vinagre también es un buen aliado para la limpieza de la vajilla. También da buen resultado untar el pescado con limón antes de hacerlo.
13. Si aún después de todos estos consejos para mejorar la preparación del pescado, se sospecha sobre el sabor del pescado que se ha comido, o de alguna pieza de marisco, presintiendo que está en mal estado, tomar inmediatamente un vaso de leche.
1. Lavar y secar. El pescado, antes de cocinarse, debe lavarse con agua fresca y secarse luego, inmediatamente, con un trapo limpio.
2. No pasar de fuego el pescado. Debe cuidarse mucho la cocción que se le da al pescado para no pasarle. El pescado pasado pierde su sabor y sus beneficios nutricionales. Si no se manejan los tiempos de cocción, lo mejor es buscar y respetar las recetas.
3. No recalentar el pescado. Salvo en el caso de algunos guisos, el pescado preferentemente no debe ser recalentado.
4. Si se asa, no se corta. No es aconsejable dar cortes al pescado cuando se lo va a asar, de lo contrario perderá sus jugos y resultará más seco.
5. Guardar cabezas y espinas. Las cabezas y las espinas son excelentes para preparar sopas de pescado. Por eso, si puede, no las tire pueden ser aprovechadas.
6. A la salsa caldo de pescado. Cuando la receta de pescado que se va a preparar es en salsa, siempre resulta mucho más sabrosa si en lugar de agua agregamos caldo de pescado. Justo para hacer ese caldo es que precisamos las espinas y las cabezas. En dos litros de agua se hierven un kilo de cabezas y de espinas de pescado blanco, un puerro, una zanahoria y una cebolla,y el caldo de pescado. Se hierve hasta que quede un litro de caldo, luego se cuela y puede conservarse congelado durante un mes.
7. Recipientes de barro y cerámica. Los mejores recipientes para preparar pescado al horno son los de cerámica y los de barro.
8. Pescado congelado. Si el pescado ha estado debidamente congelado, ofrece excelentes garantías y resulta de tan buena calidad como el fresco.
9. Trapo húmedo para conservar. El pescado fresco se conserva mucho mejor en la heladera si lo envolvemos en un trapo húmedo o le picamos algo de hielo en el mismo recipiente.
10. Limón. El limón es un acompañante excelente para el pescado. Han sido utilizados juntos desde los tiempos más remotos, cuando se lo usaba para paliar el mal estado de los alimentos al transportarlos desde los puertos hasta el interior. Utilizarlo es beneficioso.
11. Vino blanco. El vino blanco es un buen acompañante del pescado porque su acidez contrasta con el tipo de grasa que contiene el pescado, realzando su sabor. No obstante, cada día es más creciente la costumbre de acompañar le pescado con buenos vinos tintos. Después de todo, el que manda es el paladar.
12. Té para el olor. Para evitar el fuerte olor que puede generar pescado en los platos, se pueden sumergir en una vasija con té muy cargado o frotarlos con media cebolla. El vinagre también es un buen aliado para la limpieza de la vajilla. También da buen resultado untar el pescado con limón antes de hacerlo.
13. Si aún después de todos estos consejos para mejorar la preparación del pescado, se sospecha sobre el sabor del pescado que se ha comido, o de alguna pieza de marisco, presintiendo que está en mal estado, tomar inmediatamente un vaso de leche.
El PESCADO Y SUS BENEFICIOS
Los beneficios de consumir pescado, como la disminución de la incidencia de la mortalidad cardiaca, superan los riesgos derivados de sus posibles contaminantes, según un estudio del Hospital de Brigham y las Mujeres y la Escuela de Medicina de Harvard en Boston (Estados Unidos) que se publica en la revista Journal of the American Medical Association (JAMA).
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